Einfache Rhabarber Muffins

Rhabarber Kuchen ist eine meiner absoluten Lieblingserinnerungen an meine Kindheit in Ostfriesland. Bei schmuddeligem Wetter im Kurhaus sitzen und warmen Rhabarber Kuchen mit Baiserhaube verputzen. Einen ganzen Ticken gesünder als der berühmte Kuchen aus Dangast geht’s aber allemal! In Nullkommanichts könnt ihr gesunde Rhabarber Muffins zubereiten, die mindestens genauso gut schmecken wie das Original von Muddern. Für die einfachen Rhabarber Muffins benötigt ihr lediglich Mehl, Eier, Halbfettmargarine, Milch, eine Süße eurer Wahl, Vanille und natürlich frischen Rhabarber.

Zutaten für einfache Rhabarber Muffins

• 400 g Rhabarber
• 100 g Halbfettmargarine oder fettreduzierte Butter
• 300 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 70 ml Milch (ich nehme entweder 0,3% Milch oder ungesüßte Mandelmilch)
• 2 Eier
• 80 g Süße (ich nehme für die Rhabarber Muffins eine Hälfte Erythrit und eine Hälfte Kokosblütenzucker)
• 1 Butter-Vanille-Aroma
• Prise Salz

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Zubereitung in 7 Schritten

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WW Punkterechnerei

Super punktefreundlich ist anders. Dennoch sind die Rhabarber Muffins um einiges gesünder und kalorienreduzierter als die herkömmlichen Rhabarber Kuchen. Der Hauptpunktelieferant ist die recht große Menge an Mehl. Man könnte hier noch etwas mit Apfelmus herumexperimentieren. Für dieses Muffin Rezept wollte ich mich aber so gut wie möglich am Originalgeschmack und der üblichen Kuchenkonsistenz orientieren. Daher komme ich auch nicht um die recht hohe Menge an Mehl drumherum. Nichtsdestotrotz hat ein Rhabarber Muffin nur 4 WW Punkte. Sie sind also mit Vorsicht zu genießen, aber passen trotzdem in jeden WW Abnehmplan hinein. Da die schnellen Rhabarber Muffins wie ganz normale Muffins schmecken, sind sie trotz der kalorienreduzierten Zutaten ein tolles Mitbringsel bei Familienfeiern, Geburtstagen und Büro Kuchenschlachten.