Wenig Kohlenhydrate und Kalorien und trotzdem eine volle Schüssel leckere Nudeln. Geht und ist in nur wenigen Minuten zubereitet. Der Trick sind Zucchini Spaghetti gemischt mit Edamame Nudeln, fruchtiger Tomatensauce und frischer Limetten Pesto. Das vegane Pasta Duo hat schlanke 300 Kalorien, stolze 28 Gramm Eiweiß und nur 20 Kohlenhydrate. Meine absolute Go-To Vegan Low Carb Mahlzeit, wenn nicht mehr allzu viele Punkte abends übrig sind. Für extra Volumen und Textur gebe ich immer frischen Spinat hinzu. Wer kein Fan davon ist, kann auch Blattsalate nehmen oder das Grünzeug ganz weglassen.

Warum Zucchini Spaghetti?

Weil Zucchini ein sehr kohlenhydratarmes Gemüse ist. 100 Gramm Zucchini haben nur 19 Kalorien und 2,2 Gramm Kohlenhydrate. Als Vergleich: Herkömmliche Spaghetti aus Hartweizen haben auf 100 Gramm 150 Kalorien und 30,3 Gramm Kohlenhydrate.

Zucchini Spaghetti vs Hartweizen Spaghetti — Hartweizen Spaghetti haben die 15-fache Menge an Kohlenhydraten im Vergleich zu Zucchini Spaghetti (Zoodles).

Das ist schon ein extremer Unterschied. Bei der Menge an Zucchini, die ich für mein Pasta Duo nutze, wäre ich mit normalen Spaghetti direkt bei knapp 76 KH. Nehme ich Zucchini komme ich auf 5,5 KH. Also gibt’s bei mir Zucchini Spaghetti in rauen Mengen.

Wie wird eine Zucchini zu Spaghetti?

Mit einem Spiralschneider. Die gibt es als elektrische oder manuelle Variante. Bei den manuellen Spiralschneidern, müsst ihr händisch die Zucchini durch den Spiralschneider drehen, um am Ende Spaghetti, auch Zoodles genannt, zu erhalten. Der Vorteil der manuellen Spiralschneider ist der Preis. Meist erhaltet ihr sie für unter 10€. Zum Testen, ob Zucchini Spaghetti tatsächlich etwas für euch sind, finde ich die manuellen Spiralschneider klasse.

WMF Kult X elektrischer Spiralschneider — Der WMF Kult X …

Ich habe mich nach etwa einem halben Jahr für einen elektrischen entschieden. Mein Favorit: der WMF Kult X Spiralschneider. Der ist schnell zusammen- und auseinandergebaut und zerlegt die Zucchini innerhalb weniger Sekunden in Spaghetti. Dabei bleibt nur ein wirklich kleines Endstück übrig. Sprich es wird wirklich fast die komplette Zucchini in Zoodles verwandelt. Für mich hat sich die Anschaffung mehr als gelohnt. Der WMF Kult X Spiralschneider ist nahezu täglich bei mir im Einsatz.

Was sind Edamame Nudeln?

Die perfekte Alternative für kohlenhydratärmere Nudeln. Herkömmliche Hartweizen Pasta hat viele Kohlenhydrate (KH). Wie oben schon erwähnt sind das etwa 30 Gramm KH pro 100 Gramm Nudeln. Edamame Spaghetti haben im Vergleich aber nur 9 Gramm KH pro 100 Gramm Pasta. Außerdem sind sie wahre Eiweißbomben. Stolze 43 Gramm Eiweiß stecken in 100 Gramm Edamame Nudeln. Hergestellt werden sie, wie der Name es schon sagt, aus Edamame Bohnen, unreif geerntete Sojabohnen. Sie sind kalorienarm und reich an Nährstoffen wie Omega-3-Fettsäuren und die Vitamine C, E und B-6. In Supermärkten wie EDEKA und Rewe findet ihr Edamame Spaghetti im Nudelregal. Ich bestelle meine Lieblingsnudeln immer im 6er Pack bei Amazon: Just Taste Edamame Nudeln 6er Pack.

Edamame Spaghetti vs Hartweizen Spaghetti

Welche vegane Pesto gibt es?

In nahezu jedem Supermarkt findet ihr inzwischen auch vegane Pesto. Teilweise ist es gar nicht offensichtlich, dass die Pesto, die ihr in der Hand haltet auch vegan ist. Schaut euch die Zutatenliste genau an, um einige tolle Produkte zu finden. Meine Pesto Favoriten sind diese hier:

dm Pesto Basilico mit Pinienkernen ➤ 2,25€
dm Pesto Rosso mit sonnengetrockneten Tomaten ➤ 2,25€
PPURA Pesto Basilikum mit Limette & Cashews ➤ 2,95€

Auch wenn Pesto aufgrund des Fettgehalts recht viele Kalorien hat, gehört sie in meiner Vegan Low Carb Ernährung trotzdem zum Standardrepertoire. Meist nutze ich nur 2 TL (etwa 20 Gramm) für die gesamte Portion Edamame Nudeln. Das sind knapp 70 Kalorien und gut 6 Gramm Fett, aber nur 1,2 Gramm Kohlenhydrate. Sprich für diese geringe Menge, erhalte ich jede Menge Geschmack, der das ganze Pasta Gericht unendlich lecker macht.

Rezept Zucchini Spaghetti