Pasta Duo mit Tomaten Zoodles, Edamame Pesto Nudeln und frischem Spinat.Die volle Schüssel Zucchini Spaghetti ist in maximal 20 Minuten zubereitet und macht bei nur knapp 300 Kalorien pappsatt! Die Zucchini Spaghetti sind mein Go-To Vegan Low Carb Rezept, wenn abends nicht mehr viele Pünktchen übrig sind.Eine Portion (alle hier aufgelisteten Zutaten) hat 291 kcal // 17,3 g KH // 9,4 g Fett // 27,9 g Eiweiß
1 Spiralschneider (um die Zucchini in Spaghetti zu schneiden)
Zutaten
250gZucchini
100gPassata(passierte Tomaten)
50gEdamame Nudeln(mein Favorit: Just Taste Edamame Spaghetti)
20gvegane Pesto(absoluter Hit bei uns: PPURA Pesto Basilikum, Limette & Cashew)
50gfrischer Spinat
Hefeflocken nach Bedarf(bei uns geht nichts ohne Engevita Yeast Flakes mit B12)
Anleitungen
Zucchini in Spaghetti verwandelnSchnappt euch eine mittelgroße Zucchini und schneidet sie mit Hilfe eines Spiralschneiders in Spaghetti (Zoodles).
Zoodles ab in die Pfanne und garenGebt die rohen Zucchini Spaghetti zusammen mit der Passata (passierte Tomaten) in eine Pfanne und gebt etwas Salz und Pfeffer hinzu. Rührt alles um, so dass die Zucchini Spaghetti alle etwas von der Tomatensauce abbekommen. Deckel drauf und bei mittlerer Hitze vor sich hin blubbern lassen.
Edamame Nudeln kochenWährend die Zucchini Spaghetti in der Tomatensauce garen, kocht etwas Wasser auf und gebt es zusammen mit etwas Salz zu den Edamame Nudeln in einen Topf. Kocht die Nudeln etwa 5 Minuten, bis sie bissfest sind.
Pesto mit den Edamame Nudeln vermengenGießt die Edamame Nudeln ab und gebt sie zusammen mit der veganen Pesto in eine Schüssel. Vermengt die Nudeln mit der Pesto, bis alle Nudeln etwas abbekommen haben.
Zucchini Spaghetti treffen auf Edamame Pesto SpaghettiGebt die nun fertig gegarten Zoodles in Tomatensauce zu den Pesto Edamame Nudeln.
Frischer Spinat für mehr VolumenFür extra Volumen gebe ich noch frischen Spinat hinzu. Der verleiht dem Vegan Low Carb Abendessen eine knackige Frische und extra Textur. Noch ein paar Hefeflocken drüberstreuen, fertig ist das gesunde Abendessen!