#LunchboxFriday 26 – Nusskuchen, Nudel Feta Salat und Melone

Ein schöner Kontrast zu den süßen Snacks in der Lunchbox. Radieschen eignen sich auch bei hohen Sommertemperaturen toll als Füllmaterial. Sie werden nicht matschig, bleiben knackig frisch und sind dazu auch noch gesund. Radieschen enthalten 94 Prozent Wasser und enthalten eine gute Portion Vitamin C, Eisen, Calcium und Kalium.

Dauergast in unserem Kühlschrank während der kompletten Sommersaison. Seien es Erdbeeren vom Supermarkt oder die unschlagbar leckeren Erdbeeren von Karls Erdbeerhof – die Sommerfrüchte sind einfach immer da. Daher wandern sie derzeit auch sehr regelmäßig in die Lunchboxen der Kinder.

Neben Erdbeeren hat auch Wassermelone während der Sommermonate einen Dauerparkplatz in unserem Kühlschrank. Neben viel Wasser enthält Wassermelone vor allem Vitamin C, Kalium und Magnesium. Davon abgesehen liebt unser Sohn Wassermelone. Allein deshalb hat sie sich heute einen Platz in der Yumbox gesichert.

Der klägliche Rest von einer Mini Prinzenrolle Packung vom Vortag. Zwei Kekse konnte ich noch retten, damit sie heute als kleine Schokoüberraschung in die Lunchbox kommen.

Ebenfalls vom Vortag übrig: Mini Nusskuchen mit Mandel- und Dinkelmehl sowie Leinsamen, Haselnussmus, Kokosblütenzucker und Zimt. Hier geht’s zum Rezept für die Mini Nusskuchen.

Und noch einmal Resteverwertung vom Vortag. Abends zuvor gab’s Vollkornnudeln mit Cherry Tomaten, Salakis Feta Light, etwas Basilikum und roter Pesto. Der einfache Nudelsalat lässt sich super vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Eine Nacht durchgezogen schmeckt er sogar noch besser!