#LunchboxFriday 21 – Schoko Blondies, Apfel Zimt Muffins und Beeren

Cracker sind bei uns eigentlich immer im Vorratsschrank. Die britische Hälfte unserer Familie kann einfach nicht ohne. So auch unser Sohn. Dabei spielt es kaum eine Rolle, welche Art von Cracker. Diese Laugencracker von Lorenz sind allerdings tatsächlich noch beliebter als alle anderen Cracker aus dem Supermarkt. Daher ein echtes Highlight in der heutigen Lunchbox.

Mein neuestes Muffin Experiment mit etlichen gesunden Zutaten und wenig Kalorien. Anstatt Bananen für die Süße zu nehmen, habe ich hier auf etwas Kokosblütenzucker gesetzt. Auch Butter ist drin, jedoch weniger als üblich und dann auch nur die fettreduzierte. Noch etwas Mehl, Backpulver, Rosinen, Chiasamen, Apfelstücke und Zimt – fertig ist ein super fluffiger, gesunder Muffin. Für die Lunchbox habe ich eine Handvoll Muffins im Mini Format gebacken. Hier geht’s zum Rezept für die Apfel Zimt Muffins.

Der Hit bei uns derzeit: gesunde helle Brownies (Blondies) mit Kichererbsen anstatt Mehl. Klingt seltsam, schmeckt aber fantastisch! Zu den Kichererbsen kommen noch Erdnussmus, Backpulver, Natron, Vanille, Ahornsirup und ein paar Schokodrops. Hier geht’s zum Rezept für die Kichererbsen Schoko Blondies.

Ohne großen Schnickschnack und genauso wie die Cracker ein Snack den unser Sohn eigentlich immer isst: ein Stück Banane 🙂

Als Dip für die Laugencracker gedacht. Einfache Erdbeermarmelade ohne irgendwelche Extras. Meist wandert bei uns der Fruchtaufstrich von Allos in die Lunchbox, da er nicht so unendlich süß wie herkömmliche Marmeladen ist und aufgrund des geringeren Zuckergehalts tatsächlich noch richtig nach Frucht schmeckt.

Derzeit dauerhaft bei uns im Kühlschrank vorzufinden, da nicht nur ich tagtäglich Erdbeeren und Blaubeeren esse, sondern auch unser Sohn. Als Snacks momentan absolut unschlagbar einfach, gesund und günstig.