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Blaubeer Joghurt Muffins mit Zitrone

Fruchtig frisch und super gesund! Die Blaubeer Joghurt Muffins mit Zitrone sind schnell gemacht und benötigen Zutaten, die man meist eh zu Hause auf Lager hat. Sind gerade keine frischen Blaubeeren da, gehen auch tiefgefrorene ohne Probleme. Auch andere Beeren wie Himbeeren oder Erdbeeren eignen sich toll für die Joghurt Muffins. Ich nehme für die Süße Erythrit, hier geht aber auch jedes andere Süßungsmittel. Das ist ganz eurem Geschmack und eurer Vorliebe überlassen. Besonderer Clou: das Haferflocken Crunch Topping mit Kokosblütenzucker!

Zutaten für Blaubeer Joghurt Muffins

  • 125 g Dinkelmehl
  • 1 TL Backpulver
  • 40 g Erythrit
  • 1 Prise Salz
  • 1 Butter Vanille Aroma oder halber TL gemahlene Vanille
  • Abrieb einer Zitrone
  • Saft einer halben Zitrone
  • 30 g Halbfettmargarine
  • 75 ml Joghurt
  • 1 Ei
  • 100 g Blaubeeren
  • Haferflocken und Kokosblütenzucker oder brauner Zucker als Topping

Zubereitung in 4 Schritten

Benötigte Zeit: 30 Minuten.

Ergibt etwa 12 Muffins mit jeweils 1 WW Punkt

  1. Trockene Zutaten mischen

    Nehmt euch eine Schüssel und vermengt das Mehl mit dem Backpulver, dem Salz und Erythrit. Stellt die Schüssel beiseite.

  2. Restliche Zutaten miteinander verrühren

    Schnappt euch nun eine zweite Schüssel und verrührt den Zitronensaft plus -abrieb mit dem Joghurt, Vanille Aroma, Ei und der Halbfettmargarine miteinander.

  3. Alles zusammengeben

    Gebt anschließend die Joghurt-Zitronen-Masse zu der Mehlmischung und hebt alles langsam mit einem großen Löffel unter bis ein recht fester Muffinteig entsteht. Fügt zum Schluss noch die Blaubeeren hinzu. Tipp: Stäubt ihr Mehl über die Blaubeeren bevor ihr sie zum Teig gebt, sinken sie beim Backen nicht auf den Boden der Muffins. Sie bleiben quasi da wo sie waren und sammeln sich nicht am Boden des Muffins.

  4. Ab in den Ofen

    Füllt den Blaubeer Joghurt Muffin Teig auf 10-12 Muffinformen und streut ein paar Haferflocken plus Kokosblütenzucker obenauf. Brauner Zucker oder Rohrrohrzucker geht auch. Es ist wirklich nur eine Prise pro Muffin. Gebt nun alles bei 180° für 20 Minuten in den Backofen.

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WW Punkterechnerei

Dank Erythrit und nur einem kleinen Klacks Halbfettmargarine, sind die Blaubeer Joghurt Muffins sehr punktefreundlich! Das Mehl ist mal wieder der Hauptpunktelieferant. In der Gesamtrechnung kostet euch bei einer Gesamtmenge von 12 Muffins ein Blaubeer Joghurt Muffin nur 1 WW Punkt. Allerdings nur dann, wenn ihr 0,1% Joghurt nehmt. Hat der Joghurt mehr Fettgehalt, erhöht sich die Punktzahl auf 2.

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